Prepara o caldo com as cabeças de camarão e as carapaças: numa panela de fundo grosso, aquece um pouco de azeite com um dente de alho.
Adiciona algumas cabeças de camarão e carapaças e deixa torrar por alguns minutos, esmagando as cabeças com uma colher de pau.
Cubre com água e adiciona o talo de aipo, o ramo de salsa, meia cebola e alguns grãos de pimenta. Deixa ferver durante cerca de 40 minutos. Filtra e ajusta o sal, continuando a ferver.
Limpa a cebola e o funcho, mantendo a raiz de alguns funchos para decorar os pratos. Corta finamente os funchos e transfere-os para uma caçarola com um pouco de azeite. Deixa secar por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de água se necessário.
Adiciona o arroz, deixa tostar por alguns minutos e mistura com o vinho branco mexendo continuamente.
Quando será evaporado completamente, adiciona uma concha de caldo; continua mexendo até que o caldo seja absorvido e, só então, adiciona outra concha. Continua esta operação durante cerca de 15 minutos.
A meio da cozedura, adiciona os camarões e continua mexendo, adicionando o caldo quando necessário.
Quando o arroz está pronto, adiciona um pouco de pimenta branca e deixa descansar por alguns minutos antes de servir. Decora com algumas raízes de funcho.