| Tempo di preparazione | 6-8 ore |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 15 g lievito di birra fresco
- 350 g farina tipo 1
- 150 g farina Donna Maria
- 350 acqua a temperatura ambiente
- 10 g sale fino
- 1/2 cucchiaino zucchero
Ingredienti
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Istruzioni
- Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungere anche lo zucchero; Setacciare la farina a fontana su un piano di lavoro duro mescolandola con il sale e, quando il lievito è completamente sciolto, usarlo per stemperare la farina lavorando il primo impasto con una forchetta;
- Man mano aggiungere anche l'acqua e iniziare a lavorare l'impasto con le mani per almeno 15 minuti, così da fare in modo che il composto sia sodo, elastico ed omogeneo;
- Una volta che l'impasto sarà liscio e sodo, formare una palla e sistemarla in una ciotola infarinata coperto con un panno umido;
- Lasciar lievitare per almeno 2 ore o fin quando il panetto non sarà raddoppiato di volume (possono volerci fino a 4 ore, in base all'ambiente di lavoro);
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e lavorarlo leggermente su una superficie dura e infarinata e formare la pagnotta (forma arrotondata) o il filone (forma allungata). Praticare delle incisioni sulla superficie del pane usando un coltello a punta fina;
- Lasciar lievitare per altre 2 ore;
- Trascorso il secondo tempo di lievitazione, infornare a 200°C per circa 50 minuti ricordando di sistemare sul fondo del forno una ciotola in alluminio con acqua
- (NB: i tempi di cottura dipendono dal forno, così come la temperatura. Qui si parla di forno ventilato);
- Sfornare, sistemare su una gratella aperta e rialzata e lasciar raffreddare il pane senza coprirlo così che resti croccante.