| Tempo di preparazione | 35 minuti |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 300 g riso
- 300 g gamberi
- 700 ml fumetto di pesce
- 1 and 1/2 dl cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 g sedano
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b pepe in grani
- q.b sale
- q.b olio l'oliva
- q.b pepe bianco
- 125 ml vino bianco
Ingredienti
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Istruzioni
- Con le teste e i carapaci preparate il brodo: in una pentola dal fondo spesso, scaldate un poco di olio con uno spicchio d'aglio.
- Unite qualche testa e carapace dei gamberi e lasciate tostare per qualche minuto, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno.
- Coprite di acqua e aggiungete il gambo di sedano, il ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla e qualche grano di pepe. Lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Filtratelo e regolate di sale, continuando a farlo sobbollire.
- Pulite e mondate la cipolla e il finocchio, conservando la barba di qualche finocchio per guarnire i piatti. Tritateli finemente e trasferiteli in una casseruola con un poco di olio d'oliva. Lasciate appassire il tutto per 10 minuti circa, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Unite il riso, lasciate tostare qualche minuto e sfumate con il vino bianco mescolando continuamente.
- Quando sarà evaporato completamente, aggiungete un mestolo di brodo; continuate a mescolare finché il brodo non si sarà assorbito e solo allora aggiungete un altro mestolo. Continuate questa operazione per circa 15 minuti.
- A metà cottura unite i gamberi e continuate a mescolare aggiungendo il brodo quando necessario.
- When the rice is ready, add a little white pepper and let it rest for a few minutes before serving. Garnish with a little fennel beard.