| Prep Time | 35 min |
| Cook Time | 35 min |
| Servings |
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Ingredients
- 300 g arroz
- 300 g camarões
- 700 ml caldo de peixe
- 1 and 1/2 dl cebola
- 1 dente de alho
- 1 g aipo
- 1 ciuffo ramo de salsa
- q.b pimenta em grãos
- q.b sal
- q.b azeite
- q.b pimenta branca
- 125 ml vinho branco
Ingredients
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Instructions
- Prepara o caldo com as cabeças de camarão e as carapaças: numa panela de fundo grosso, aquece um pouco de azeite com um dente de alho.
- Adiciona algumas cabeças de camarão e carapaças e deixa torrar por alguns minutos, esmagando as cabeças com uma colher de pau.
- Cubre com água e adiciona o talo de aipo, o ramo de salsa, meia cebola e alguns grãos de pimenta. Deixa ferver durante cerca de 40 minutos. Filtra e ajusta o sal, continuando a ferver.
- Limpa a cebola e o funcho, mantendo a raiz de alguns funchos para decorar os pratos. Corta finamente os funchos e transfere-os para uma caçarola com um pouco de azeite. Deixa secar por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de água se necessário.
- Adiciona o arroz, deixa tostar por alguns minutos e mistura com o vinho branco mexendo continuamente.
- Quando será evaporado completamente, adiciona uma concha de caldo; continua mexendo até que o caldo seja absorvido e, só então, adiciona outra concha. Continua esta operação durante cerca de 15 minutos.
- A meio da cozedura, adiciona os camarões e continua mexendo, adicionando o caldo quando necessário.
- Quando o arroz está pronto, adiciona um pouco de pimenta branca e deixa descansar por alguns minutos antes de servir. Decora com algumas raízes de funcho.